カボチャとインゲンの粒マスタードサラダ

前回の養生ランチコースのカボチャサラダの作り方です。

カボチャは種とワタを取って外皮を所どころ剥きます（ピーラーがあると便利）。
１センチ幅のくし形に切ったものを更に１センチ幅にサイコロに切ります（まあ食べやすいサイズで）。
ひたひたの水から茹でて、崩れない程度に軟らかく煮てザルにあげます。
インゲンは別に茹でて、１～２センチ長さに切っておきます。

ボウルにカボチャとインゲンを合わせ、塩コショウで軽くした味を。

和えるソースを用意します。
粒マスタード（乾燥してるマスタードシードじゃなくて、酢漬けにして瓶詰されたもの。ソーセージに付け合わせてるアレです）をメインに、酢、塩、オリーブオイル、そして少量のマヨネーズを合わせてつぶつぶ感たっぷりの、マヨネーズよりはゆるめのソースを作ります。

これをザクッと上記のかぼちゃ＆インゲンに和える。
味を見て、薄味なら塩を、水気が足りなくてパサついた感じなら酢とオイルを、もっとマスタードきかせたいなら勿論それを足してください。

器に盛って、あれば砕いたクルミ或いはアーモンドを散らす。

朝のパン食のお共にもいいし、汁気が無いのでお弁当にも（酢が入ってるので結構保存ききます）。

カボチャは薬膳でいうと温性の野菜で体を温めます。
西洋の栄養学的に見ても血行を改善するビタミンＥが豊富なので、これからの時期、指先が冷たくなるひとにおススメですね。