梅仕事

食べ物の旬がなくなった…とは言うものの、
まだまだ「この時期ならでは！」逆にいうと「今しかない！」なものも結構ありますね。

で、普段、保存食なんか作らないよってひとも、
何故かこれだけは自家製、お手製ってこと多い。

それが、「梅仕事」。
梅干しだったり、梅ジュースだったり、梅酒だったり。



写真は、滋賀県栗東市から届いた、無農薬の梅です。
梅が市場に出回り始めたころ、ちょっとバタバタしていて、なかなか買えずにいたのですが、
ひょんなきっかけで入手しました。
滋賀の里山の清冽な朝の空気を含んだような手触りの梅たち。

さて、これをどう料るか。

谷町らんぷだったら、文句なく、ブランデーベースの梅酒にして、ディナータイムのお楽しみにしたのですが、
ここ、きたまちの薬膳屋としては、もう一息、看板のイメージに合ったものを、と。

で、黒砂糖と酢を使った梅シロップに決めました。
酢漬けじゃーないので、浸るような量の酢は使いません。
梅全体をしとらせて、自身の持つエキスを引き出すような具合。



仕込み２日目にして、もうこんなに梅のエキスが上がってきました♪
あ、梅のほっぺにもれなくついてる３つ並んだソバカス？は、
エキスが出やすいようにフォークでぷすぷすした痕です(^^；

エキスが出きったら、しばらく熟成させ、
仕上がり具合を見て、使い道考えまーす。