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2011-01-24

昨日の「いちにち藍布」

昨日は今年最初の「いちにち藍布」の日でした。
ところが皆さん前年のうちに既にお仕事や国内外旅行やらが入っていた方が多かったようで、始まって以来の少人数でした(笑)。ほぼプライベートキッチン状態(笑)。

せっかく時間に余裕があったので、お客様方と個別に漢方のお話をしたり、ダイニングルームに設置されてるホワイトボードも初めて使ってみたりして、料理とともにお話も楽しんでいただけたかと思います。

昨晩のあじあの薬膳おばんざい、お品書きは以下の通りです。


にんじんとレーズン・胡桃のサラダ
黒豆とかぼちゃのサラダ
海老とニラ炒め
鶏手羽とキクラゲの薬膳スープ
豚ばら肉と卵の五香粉風味煮込み
黒米いりゴハン
桂枝乾姜いり八宝おしるこ


この時期の養生ポイントとしては、冬の寒さから「腎」を守ること、年末年始の宴会シーズンもあって暴飲暴食で疲れているかもしれない「脾」を補うことです。
(一説にはこの時期の暴飲暴食は、寒い→餓えに対する恐れ→食べておかなくちゃ!!という防衛本能だとも…)


次回からひとつずつ、お話していきますね。



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プロフィール

らんぷ店主

Author:らんぷ店主
アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。
「あじあの薬膳おばんざい 藍布(らんぷ)」
火曜・水曜定休
奈良市法蓮町1232
℡ 0742-27-1027

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