2017-04-24

薬膳ランチ:今日までの季節の養生ランチコース

こんな感じでしたー!

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お品書きは、

厚揚げのベトナム風トマト煮
春キャベツの自家製塩糀漬け・陳皮風味
薬膳スープ

そして、

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タケノコたっぷりタイ風ココナッツ赤カレー
黒米とモチキビ入りご飯
大根の香味醤油漬け
デザート:龍眼とマンゴーのゼリー、ココナッツミルク添え
伊予かん入りウーロン茶

以上でございます。

ソメイヨシノは早くも葉桜となり、奈良では今八重桜が見ごろを迎えています。
行楽シーズンですが、朝晩と昼間の気温差が大きく、
昨日今日の奈良は一日の間に温度が20度近くも上がったり下がったり(-_-;)
衣服で調整はするものの、体のほうもついていくのが大変ですね。

さて、そんな週の一品目は、潤す食材をお腹を冷やさずにいただける、ベトナムのおばんざいです。
紫外線防止の強い味方トマトを厚揚げと一緒にシンプルな味わいで煮込んでいます。
リピーターのお客様から、この「らんぷ通信」のレシピ欄でチェックして、ご家庭でもトライしてくださってるとお聞きしました(^^♪

お次は、今の時期に何度も食べたい春キャベツの甘みを生かした塩糀漬け。
生姜と陳皮で風味付けをするとともに胃腸の働きを助けるという一石二鳥を狙った藍布スタイルです。

メインは、タケノコに赤いパプリカやヤングコーン、合い挽き肉を入れたタイのココナッツ赤カレー。
タケノコは体にこもった熱をとって咳や痰を鎮めます。
今の時期、若竹煮やタケノコご飯を楽しむご家庭もあるかと思いますが、
アジア共通の食材ですから、タイでもベトナムでも使われているのです。
最近ポピュラーになったグリーンカレーに入れても美味しいですよ。
ただ、タケノコはあまりたくさん食べると吹き出物が出たり持病が悪化すると漢方では考えますので、
ほどほどの旬の味を楽しんでください。
ヤングコーンは体の水巡りをよくしてくれますし、パプリカの鮮やかな色合いは日焼けによるお肌の老化を防いでくれますから、
これからの季節、頼りにしたいアイテムですね。

ご飯は、老化とかかわりの深い腎を補ってくれる黒米と胃腸の働きをアップしてくれるモチキビをブレンドしました。

デザートは、龍眼というトロピカルフルーツをカットしたものとマンゴーをピュレにして合わせ、ゼリー仕立てにしてココナッツミルクを添えました。
龍眼(ロンガンとも言います)は、ライチによく似た半透明の甘いトロピカルフルーツですが、果肉を乾燥させると「心血を補って不安感や不眠にきく」漢方の生薬にもなります。
中華圏や東南アジアの人々は、旬の時期にはフレッシュなものを、それ以外の時期には乾燥させたものをドライフルーツとして気軽に食べています。

養生茶は、無農薬のいよかんの皮を干しておいたものをウーロン茶と合わせました。
いよかん自体の香りはぐっと弱まるのですが、お茶の香りに丸みが出てちょっとさわやかさが増した感じ。
柑橘系の香りは、気の巡りをスムーズにして、消化や免疫力のアップにも役立ちます。

明日明後日は店休日をいただきまして、27日木曜日からはまた、がらりと変わったアジアのごはんで皆様のお越しをお待ちしております。
お次のメインは、新じゃがと鶏の韓国風ピリ甘辛な煮込みです。
コチュジャンのきいたこっくり味が新じゃがのホクホク感とぴったりの、ご飯が進む味です(^^♪
野菜料理は、トマトと人参のチリソースマリネと、タケノコや春雨などをうまみたっぷりに炒めたものを。
デザートは、サツマイモの一品を予定しています。
どうぞお楽しみに。



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2017-04-24

ゴールデンウィークの営業についてお知らせ

早いものでもう今週末からゴールデンウィークですね。

5月2日火曜日・3日水曜日は通常通りの定休日とさせていただきます。
4日~7日の祝日・土日は勿論営業いたしておりますので、気候の良い時期、奈良散策の折にお立ち寄りください。

養生ランチと薬膳スイーツでお越しをお待ちしております。



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↑写真は、以前、台湾の街歩きで見かけたレンガの壁に描かれたウルトラマン?!です。
本文と直接の関係はありません。



2017-04-17

薬膳ランチ:今日までの季節の養生ランチコース

こんな感じでしたー!

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お品書きは、

ニンジンのナムル
春キャベツと香り野菜のニラドレッシングサラダ
薬膳スープ

そして、

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タケノコと豚とキクラゲのカンボジア風しょうゆ煮込み
黒米ともちキビ入りごはん
大根の香味しょうゆ漬け
デザート:黒ゴマと酒粕のクリーミイプリン
陳皮入り烏龍茶

以上でございます。

四月初旬までは肌寒い日も多かったのですが、今週は一気に昼間の気温も上がり、陽射しの強さが気になる日も多かったようです。
そろそろ紫外線ケアも必要ですね。

さて、一品目は白のすりゴマをたっぷり入れたにんじんのナムル。
春先のにんじんの甘みはこの時期バランスを崩しやすい胃腸の働きを助けてくれますし、豊富なカロチンはお肌を丈夫にするのにも役立ちますね。トッピングしたクコとともに疲れ目にもアプローチしてくれます。
お次は春キャベツに紫蘇やカイワレなど香りにアクセントのある野菜をトッピングして、ニラたっぷりの自家製ドレッシングをかけたもの。
香りのある野菜は気のめぐりを良くしてくれるので、今の時期のストレスの軽減にも役立ちそうですし、ニラは温性なので、生野菜によるお腹の冷えを防いでくれます。
ニラをみじん切りにしてゴマ油に付けたものをベースにしたドレッシングは好評で、リピーターのお客様からは「家でも真似して作っています」と言うお声も頂戴します。嬉しいですね(^^♪

メインは、まさに今の時期に食べたいタケノコをたっぷり入れた、カンボジアの煮込みです。
豚バラ肉とキクラゲと共に、魚醤や黒コショウなどのあっさりながら滋味深い味わいで煮込んでいて、ごはんにピッタリです。
タケノコは体の熱を冷まして、咳や痰に効きます。
また、漢方養生では春の時期は人間の体も心も自然界の植物の芽生えのように生まれ育つ時期なので、
ニラやタケノコなど成長の早いものを食べるのがポイントとされます。
ただ、タケノコは一度に食べ過ぎると、人によっては持病が悪化するとも言われますので、
シーズンだからと毎日たくさん食べるのは控えたほうが良いようです。
豚肉は気を補い疲労回復に、黒キクラゲは新しい綺麗な血を補って、また体内の有害な物質を吸着して体外に排出してくれるとも言われます。タケノコとキクラゲの組み合わせは、ニキビなどにも効くとされます。
ちょっと大きめにカットしてゆっくり煮含めたキクラゲ、八宝菜などの炒め物のシャキシャキ感とはまた違った美味しさです。

デザートは、髪と肌を補う黒ゴマをたっぷり擂って酒粕のペーストでコクを出したクリーミーなプリンに仕立てました。

明日明後日は店休日をいただきまして、20日木曜日からはまた、ガラリと変わったアジアのごはんで皆様のお越しをお待ちしております。
お次のメインは、やはりタケノコが主役の、タイのココナッツカレーです(^◇^)
野菜料理は、春キャベツの塩麹漬けや、厚揚げとトマトのベトナム風の煮込みを。
デザートは、心のエネルギーを補うロンガンと言うトロピカルフルーツをマンゴーと一緒にゼリー仕立てにしたものを予定しています。
どうぞお楽しみに(^^♪
2017-04-15

食べて学んで  薬膳ごはんセミナー in 藍布

毎回ご好評いただいている、ごはんセミナーのご案内です(^^)/

4月のテーマは、「そろそろ気になる紫外線ケアと、春からの生活の変化などによるストレスとうまく付き合う」。
この時期の季節の養生ランチを味わっていただいた後で、
ご家庭で手軽に採り入れられる養生ポイントについて、楽しく学んでいただける1日完結型のセミナーです。
参加者のお悩み事例についても要望の多いものから、時間があればお話しします。


日時:4月25日火曜日12:00~14:40ごろまで

場所:あじあの薬膳おばんざい 藍布
(奈良市法蓮町1232  電話:0742-27-1027)

参加費:3500円(ランチ、スイーツセット、資料代込)

料理とお話:藍布店主 里井啓子
(日本漢方養生学協会認定 漢方スタイリスト・養生薬膳アドバイザー)
定員:先着10名様

お申込み:参加人数、お名前、連絡先メールアドレスと電話番号のほか、体質などのお悩みがもしあれば「便秘」「冷え」など簡潔な言葉でこのブログのコメント欄(管理人のみ、を選んでください)、または電話(ランチタイムを外してかけて下さるとありがたいです)にてお知らせください。
コメント欄でお申し込みの場合は、こちらからの返信を以もって受付完了いたします。
万が一、お申し込み後、3日経っても返信が無い場合は、お手数ですが店までお電話ください。



キャンセル料:2日前半額、前日及び当日は全額になります。代理の方の出席OK.。

このセミナーは、「あやごんのゆったり生きよう企画」と、藍布との共催です。

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↑前回の様子です。

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↑休憩タイムの薬膳スイーツ盛り合わせ。

2017-04-10

薬膳ランチ:今日までの季節の養生ランチコース

こんな感じでしたー!

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お品書きは、

新玉ねぎとセロリのスパイスマリネ
厚揚げと春キャベツのオイスターソース炒め
薬膳スープ

そして、

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台湾式ビーフシチュウ
黒米ともちキビ入りごはん
大根の香味しょうゆ漬け
デザート:かぼちゃのクリーミィプリン
陳皮入り烏龍茶

以上でございます。

今週は遅れていた桜が一斉にほころんで、あちらこちらで桜だより。
ご来店のお客様からも「こちら来る前に見てきました~キレイだった」「ごはんの後で見にいってきます」などなど。
らんぷ店主も、まとまった時間は取れないものの、先週の定休日や、営業終えてからの買い物に出たついでに、近場であちこち楽しませていただきました。
歩いて行けるところに佐保川や奈良公園など、桜の名所があるのは何とも贅沢です。

さて、そんな週のランチの一品目は、今が旬の新玉ねぎをセロリとともにうすーくスライスして、
カレー風味のスパイスでマリネにしたもの。
玉ねぎの甘みとセロリの香り、スパイスのピリッとした辛味で目が醒めます(^^♪
お次は、春キャベツと厚揚げをマイルドな味付けで炒めたもの。オイスターソースと干しエビのダブルの旨みがキャベツと厚揚げ豆腐に染み込んでいます。
オイスター(牡蠣)はエネルギー不足による不眠などに、蝦は足腰を温めて腰痛などを防いでくれます。

メインは、黒コショウのきいた台湾の煮込み。醤油ベースなので、どちらかと言うと肉じゃが、すき焼き系の味付けですが、
スープたっぷりに仕上げるところがシチュウっぽい仕上がりなので、らんぷ店主は「台湾のビーフシチュウ」と勝手に呼んでいます(^^♪
今の時期ならではの皮つきの新じゃが、甘みのでるにんじん、玉ねぎ、そしてマッシュルームのスライスもたっぷり入っています。

デザートは、南瓜を蒸して潰してから牛乳と合わせた、濃厚でクリーミイなプリン。
養生のお茶は、軽めのウーロン茶に陳皮をブレンドしました。

強い寒さや厳しい暑さはないものの、朝晩と昼間の気温が大きく変わったり、花粉症かと思ったら意外と風邪をひいていたと言う方もちらほらお見かけします。
胃腸を冷やすものは避け、柑橘系のものや香草など香りで気を巡らせて、春のシーズンを満喫していただければと思います。

明日明後日は店休日をいただきまして、13日木曜日からはまた、ガラリと変わったアジアのごはんで皆様のお越しをお待ちしております。
お次のメインは、カンボジアのお料理、豚肉とタケノコを使ったシンプルで滋味深い煮物です。
「カンボジアって、どんな?!」と思う方もいらっしゃるでしょうが、ご飯にとてもよく合う、穏やかな味付けです(^^)/
野菜料理は、春キャベツに青じそやカイワレ、ニラなど香りのアイテムを合わせた爽やかなサラダ、じゃが芋の細切り炒めなどを予定しています。
どうぞお楽しみに。

プロフィール

らんぷ店主

Author:らんぷ店主
アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。
「あじあの薬膳おばんざい 藍布(らんぷ)」
火曜・水曜定休
奈良市法蓮町1232
℡ 0742-27-1027

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