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2019-06-11

薬膳ランチ:昨日までの季節の養生ランチコース

こんな感じでしたー!

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お品書きは、

アラブ式ラタトゥイユ冷製
レンズ豆とコーンとキュウリのスパイスサラダ
薬膳スープ
豚肉と厚揚げの香港式高菜しょうゆ煮込み
黒米と香り米入りごはん
大根の香味しょうゆ漬け

そして、

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パイナップルとクコの実のゼリー・ココナッツソース添え
ベトナムのハス茶

以上でございます。

一品目は、ナスやインゲン、玉ねぎなどをトマトと中近東風のミックススパイスで煮込んで冷たくした、
夏を感じる野菜料理。
体にこもる熱を冷まして潤いを与え、紫外線ケアにも役立つ食材ぞろいです。

お次は、体の中の水はけを良くして湿気を取る働きのある組み合わせのサラダ。
こちらも、クミンやコリアンダーをほんのり利かせて、蒸し暑い日にも食欲が進む味付けにしています。
これから旬を迎えるウリ系の野菜やトウモロコシは、湿度の高いモンスーン・アジアの夏を乗り切るのに欠かせない食材です。

メインは、豚肉と厚揚げ、枝豆を高菜としょうゆで煮込んだ香港のおばんざい。
高菜の塩気と発酵の旨みが豚バラ肉と好相性で、ご飯が進みます。
蒸し暑くなってくるとさっぱりしたものばかりをついつい選びがちですが、基本のご飯やたんぱく質も、ある程度しっかり摂ることが夏の暑さや湿気に負けない体づくりに欠かせません。
豚バラ肉をじっくり煮込む段階で、余分な脂は取り除いているため、コクは残しながらも胃に負担をかけずに召し上がっていただけると思います。

デザートは、果肉のザクザク感を残したパイナップルと、彩りにクコの実を合わせたさわやかなゼリーに、相性の良いココナッツミルクのソースを合わせました。
体を中から潤して、厚さ負けを防いでくれます。

今日明日と店休日をいただき、13日木曜日からはまた、がらりと変わったアジアのごはんで皆様のお越しをお待ちしております。
お次のメインは、夏野菜が主役のフィリピン式ピーナッツ風味のビーフシチュウです。
洋食のビーフシチュウとは一味も二味も違う、コクがありながら後口の軽やかな煮込みです。
どうぞお楽しみに。



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2019-06-11

9日、ソイヤソイヤSOY祭に参加してきました。

9日の日曜日は、お豆腐屋さんのお祭り「ソイヤソイヤSOY祭」に出店しました。
ご近所の「きたまち豆腐」さんはじめ、個人店主が頑張る美味しいお豆腐や揚げを使った料理やスイーツの横で、生春巻きをご提供。
ベトナム雑貨やレトロなレコードのお店、ポップコーンのお店もあり、ちびっ子たちのお店版する姿も見られてちょっと縁日みたいな感じでした(^^♪

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会場となった近鉄奈良駅近くのワインショップ「ワインの王子さま」の秘密の?裏庭では、同店による「ベルギー祭り」同時開催。
樽から直接注ぐフレッシュでフルーティなベルギービールや厳選されたベルギーワインが楽しめるとても魅力的なイベント。

とは言え、らんぷ店主は出店する側なので、魅力的なアルコール類は、「もしイベント終わりがけにでも一杯ぐらい楽しめたらいいな…」と言う気持ちでいました。

が、オープン早々、同じ出店者さんから「らんぷさん、今日呑めるでしょ?車運転しないでしょ?」と、なんとビールの差し入れが^^;

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お天道様の下、気持ちよい風に吹かれながら薫り高いビールを楽しみつつ、過ごさせていただきました。

ベルギービール目当てで来場された方々にも生春巻きをお買い上げいただいたり、顔馴染みの方が「えー、らんぷさん出店してはったんですね!」と立ち寄ってくださったり。

めったに外のイベントに出ない藍布ですが、不慣れなところを主催者の方や同じ出店者の方に助けていただき、無事終了しました。


2019-06-07

9日日曜日は、イベント出店します

直前のお知らせですみません^^;

6月9日(日)は、ご近所で開催の「ソイヤソイヤSOY祭」に出店いたします。
場所は近鉄奈良駅から北に延びる「ひがしむききた商店街」を突き当りまで進んで右折したら看板が見えるワインショップ「ワインの王子さま」の中庭です。
「ソイヤ~祭」は、これまたご近所の「きたまち豆腐」さんはじめ、市内のお豆腐屋さん3件を中心に美味しい豆腐や揚げを使ったお料理などを出店、また同じ場所で「ワインの王子さま」さん主催の「ベルギー祭り」も同時開催です。
フルーティなベルギービールも楽しめそうですよ。
藍布は谷町時代からの夜の人気メニュウ「野菜たっぷり生春巻」をご提供予定です。
午前11時からオープンします。

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(写真はイメージです。当日使用する器などは異なります)

きたまちの店舗での通常営業はお休みいたしますが、よろしければぜひ「ソイヤソイヤSOY祭」&「ベルギー祭」へ、お越しください。




2019-06-03

薬膳ランチ:今日までの季節の養生ランチコース

こんな感じでしたー!

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お品書きは、

ニンジンとクコ、パプリカのチリソースマリネ
コーンとワカメとモヤシ、キュウリのニラドレッシングサラダ
薬膳スープ
緑黄色野菜と牛肉のインドネシア風スパイストマト煮込み
黒米と香り米入りごはん
大根の香味しょうゆ漬け

そして、

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デザート:緑豆とサツマイモのココナッツミルク
ベトナムのハス茶

以上でございます。

一品目は、赤い食材ばかりを集めて甘酸っぱいマリネに。
漢方薬膳的には血を補うものが多いのですが、同時に赤い色素をもつ野菜や果物は抗酸化作用が強く、気になる紫外線からお肌や髪を守ってくれます。
クコやニンジンは目の栄養も補ってくれるのでパソコンやスマホで目を酷使しがちな現代人にはぴったりですね。
漢方薬膳では「夏は赤い食材がポイント」とされているのですが、西洋の栄養学の視点からも積極的に摂りたいものと言えそうです。

お次は、いずれも体の水はけを良くする食材ばかりを具にしたサラダ。
キュウリ、モヤシ、ワカメ、コーンと重ねて、ニラたっぷりの自家製ドレッシングをかけました。
あっさり淡白な味の野菜に、ニラとゴマ油の香りがきいたドレッシングが良くなじみ、お客様からもご好評いただきました(^^♪
寒熱のバランスの上でも、ワカメやモヤシなど体を冷やすものが多いので、温め効果の強いニラを合わせるとちょうど良いのです。
リピーターのお客様の中には「このニラドレ、うちでも作ってみました」と言う方もいらっしゃいますよ。

メインは、らんぷ店主が「インドネシアの牛丼」もしくは「インドネシアのハヤシライス」とご説明しているトマト煮込みです。
ピーマンやインゲン、そして写真では判り難いですが、千切りの玉ねぎも山盛り入れてサンバルと言う唐辛子ペーストでジンワリ辛みをきかせていますので、ご飯が進みます。
気血をしっかり補ってお腹を温め、またそれぞれの野菜に含まれている抗酸化作用のある物質の働きで紫外線ケアが期待できます。

デザートは、脾(消化機能)を補うサツマイモに、体にこもる熱を取ってくれる緑豆を合わせてココナッツミルクをかけたもの。さつまいもと緑豆の食感の違いもおいしさのポイントです。

食後のお茶は引き続き、さわやかできりっとした香りが好評のベトナムのハス茶でした。

明日明後日は店休日をいただき、6日木曜日からはまた、がらりと変わったアジアのごはんで皆様のお越しをお待ちしております。
お次のメインは、香港の食堂によくあるおばんざい、高菜漬けと豚バラ肉、厚揚げのしょうゆ煮込みです。
高菜の塩気と発行した旨みが豚肉にしみこんで、これまたごはんとばっちりです。
どうぞお楽しみに。




2019-05-31

6月1日(土)の営業について

6月1日(土)は、薬膳ごはんセミナー開催のため、
通常営業はお休みいたします。

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プロフィール

らんぷ店主

Author:らんぷ店主
アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。
「あじあの薬膳おばんざい 藍布(らんぷ)」
火曜・水曜定休
奈良市法蓮町1232
℡ 0742-27-1027

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